Ein Smashburger ist ein Hamburger, den man beim Braten auf einer heißen Bratplatte kräftig flachdrückt. Der Name leitet sich daher vom englischen Wort „to smash“ ab, was so viel wie „flachdrücken“ bedeutet. Indem man das Hackfleisch direkt auf einer sehr heißen Bratplatte flachdrückt, entsteht ein dünner Burger mit besonders vielen knusprigen Rändern, einem intensiv herzhaften Geschmack und einem saftigen Inneren.
Die richtige Grillplatte spielt dabei eine wichtige Rolle. Eine professionelle Grillplatte für die Gastronomie hält die Temperatur konstant, verfügt über eine große und ebene Garfläche und eignet sich für die schnelle Zubereitung mehrerer Burger gleichzeitig. Mit einer glatten Bratplatte von Horeca Online Store können Sie daher nicht nur Smashburger für zu Hause zubereiten, sondern auch effizient in einer Imbissbude, einem Foodtruck, einem Restaurant oder einer Catering-Küche arbeiten.
Warum eine professionelle Bratplatte ideal für Smashburger ist
Für einen guten Smashburger benötigen Sie eine Bratfläche, die schnell heiß wird und ihre Temperatur beibehält, wenn Sie mehrere Burger darauf legen. Eine professionelle Bratplatte eignet sich hierfür besonders gut. Die Bratplatten von Horeca Online Store sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, darunter elektrische Bratplatten und Propangas-Bratplatten. Zudem gibt es kompakte Modelle mit einer Breite von etwa 36 oder 55 Zentimetern sowie größere Bratplatten mit 73, 75 oder 100 Zentimetern. Somit ist für nahezu jede Küche und jede Produktionskapazität ein passendes Modell erhältlich.
Eine glatte Bratplatte ist die beste Wahl für Smashburger, da das Hackfleisch vollständigen Kontakt mit der heißen Oberfläche hat. So erhalten Sie eine gleichmäßig gebräunte Kruste. Zudem sind viele Bratplatten aus Edelstahl gefertigt und mit einer Fettauffangschale ausgestattet, was zu einem effizienten und hygienischen Arbeitsablauf beiträgt.
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Rezept für Smashburger
Mit diesem Rezept können Sie vier leckere Smashburger zubereiten.
Zutaten
Für die Burger
- 600 Gramm Rinderhackfleisch (achten Sie darauf, dass das Hackfleisch ausreichend Fett enthält; mageres Hackfleisch kann trocken werden)
- 4 Hamburgerbrötchen
- 8 Scheiben Cheddar
- 1 kleine Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- Salz & Pfeffer
- Ein wenig neutrales Öl, wie beispielsweise Sonnenblumenöl
Für die Soße
- 4 Esslöffel Mayonnaise
- 2 Esslöffel Ketchup
- 1 Esslöffel Senf
- 1 kleine Gewürzgurke, sehr fein geschnitten
- Eine Prise Paprikapulver
Optionale Beläge
- Gurke
- Knackiger Eisbergsalat
- Tomate
- Gebratener Speck
- Jalapeño
- Gebratene Zwiebeln
Welches Backblech benötigen Sie für Smashburger?
Wählen Sie vorzugsweise ein glattes Profi-Bratblech. Eine glatte Oberfläche sorgt für maximalen Kontakt zwischen dem Hackfleisch und dem Bratblech, wodurch die berühmte knusprige Kruste entsteht.
Beachten Sie bei der Auswahl einer Bratplatte folgende Punkte:
1. Glatte Bratfläche
Eine glatte Grillplatte eignet sich ideal, um das Hackfleisch fest flachzudrücken. Geriffelte Grillplatten sind vor allem dann geeignet, wenn Sie deutliche Grillstreifen wünschen, doch für den klassischen Smashburger liefert eine glatte Platte in der Regel das beste Ergebnis.
2. Ausreichende Leistung
Die Bratplatte muss schnell auf Temperatur kommen und diese Temperatur beibehalten, wenn Sie mehrere Burger gleichzeitig braten. Dies ist besonders wichtig in einer professionellen Gastronomie-Küche, in der Schnelligkeit und gleichbleibende Qualität im Mittelpunkt stehen.
3. Geeignete Größe
Für den privaten Gebrauch oder eine kleine Küche kann ein Backblech mit einer Größe von 36 oder 55 Zentimetern ausreichend sein. Für eine Imbissbude, einen Foodtruck oder ein Restaurant ist ein größeres Modell mit 73, 75 oder 100 Zentimetern oft praktischer.
4. Elektrisch oder mit Propangas
Eine elektrische Grillplatte eignet sich gut für eine fest installierte Küche mit einem geeigneten Stromanschluss. Eine Propangas-Grillplatte bietet hingegen Flexibilität und kann für mobile Anwendungen wie Foodtrucks und Catering interessant sein.
5. Einfache Reinigung
Eine Fettauffangschale und eine gut zugängliche Bratfläche erleichtern die Reinigung. Lassen Sie die Bratplatte nach dem Gebrauch abkühlen und befolgen Sie stets die Reinigungsanweisungen des Herstellers.
Smashburger zubereiten: Schritt für Schritt
Schritt 1: Bereiten Sie die Soße zu
Vermischen Sie Mayonnaise, Ketchup, Senf, fein geschnittene Gewürzgurken und Paprikapulver in einer Schüssel. Stellen Sie die Soße gekühlt beiseite, bis Sie die Burger zusammenstellen.
Schritt 2: Das Hackfleisch portionieren
Teilen Sie das Hackfleisch in acht Portionen von jeweils etwa 75 Gramm auf. Formen Sie jede Portion locker zu einer Kugel.
Formen Sie die Hackfleischbällchen nicht zu fest. Eine lockere Struktur sorgt dafür, dass der Burger nach dem „Smashen“ zarter bleibt. Würzen Sie das Hackfleisch noch nicht; Salz kann Feuchtigkeit an die Oberfläche ziehen, wenn Sie es zu früh hinzufügen.
Schritt 3: Erhitzen Sie die professionelle Grillplatte
Heizen Sie die glatte Gastronomie-Grillplatte gründlich vor. Die Platte muss heiß genug sein, damit das Hackfleisch sofort zu brutzeln beginnt, sobald es die Oberfläche berührt.
Die genaue Temperatur variiert je nach Grillplatte und Ausführung. Orientieren Sie sich daher an den Einstellungen und Vorgaben des Herstellers. Arbeiten Sie stets auf einer stabilen, hitzebeständigen Unterlage und sorgen Sie bei einem Gasmodell für einen sicheren Anschluss und ausreichende Belüftung.
Schritt 4: Die erste Seite braten
Legen Sie einen oder mehrere Hackfleischbällchen auf die heiße Bratplatte. Halten Sie ausreichend Abstand zwischen den Burgern ein.
Legen Sie auf jeden Hackfleischball ein Stück Backpapier. Drücken Sie das Hackfleisch anschließend mit einem stabilen, breiten Spatel oder einer Burgerpresse flach. Formen Sie den Burger etwa 8 bis 10 Millimeter dick. Drücken Sie nur einmal fest an und schieben Sie den Spatel nicht hin und her.
Entfernen Sie das Backpapier und bestreuen Sie die Burger mit Salz und Pfeffer.
Schritt 5: Eine knusprige Kruste entstehen lassen
Lassen Sie die Burger etwa 1 bis 2 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Auf der Unterseite bildet sich eine braune, knusprige Kruste. Genau das ist das gewünschte Ergebnis bei einem Smashburger.
Lösen Sie den Burger mit einem stabilen Pfannenwender vom Backblech. Führen Sie den Pfannenwender dabei gut unter die Kruste, damit möglichst viel von der schmackhaften Kruste erhalten bleibt.
Schritt 6: Wenden Sie die Burger
Wenden Sie die Burger und braten Sie die andere Seite noch etwa 30 bis 60 Sekunden lang. Legen Sie sofort eine Scheibe Cheddar auf jeden Burger. Für einen doppelten Smashburger legen Sie zwei Burger aufeinander, sobald der Käse zu schmelzen beginnt.
Schritt 7: Die Brötchen toasten
Schneiden Sie die Brötchen auf und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf einen freien Bereich des Backblechs. Toasten Sie sie kurz, bis sie leicht goldbraun sind.
Durch das Toasten der Innenseite des Brötchens bleibt das Brot fester und nimmt weniger schnell Feuchtigkeit aus der Soße und den Belägen auf.
Schritt 8: Die Zwiebel anbraten
Braten Sie die dünnen Zwiebelringe gegebenenfalls auf einem sauberen Teil des Backblechs an. Sie können sie auch roh verwenden, doch gebratene Zwiebeln haben einen süßeren und volleren Geschmack.
Wenn Sie in einer professionellen Küche arbeiten, achten Sie bitte auf Kreuzkontaminationen. Verwenden Sie sauberes Besteck zum Zusammenstellen der Brötchen und halten Sie rohe Zutaten von zubereiteten Produkten getrennt.
Schritt 9: Stellen Sie den Smashburger zusammen
Stellen Sie den Burger wie folgt zusammen:
- Untere Hälfte des gerösteten Brötchens
- Eine Schicht Burgersauce
- Salat oder gebratene Zwiebeln
- Zwei Smashburger mit geschmolzenem Cheddar
- Gurke und gegebenenfalls weitere Beläge
- Noch ein wenig Soße
- Obere Hälfte des Brötchens
Servieren Sie die Smash-Burger sofort. So bleiben die Burger warm, der Käse geschmolzen und die Kruste knusprig.
Häufig gestellte Fragen zu Smashburgern und Bratblechen
Was ist der Unterschied zwischen einem normalen Hamburger und einem Smashburger?
Ein gewöhnlicher Hamburger wird oft vorab geformt und relativ dick gebraten. Ein Smashburger wird als loser Hackfleischklops auf eine sehr heiße Bratplatte gelegt und dort flachgedrückt. Dadurch entsteht ein dünner Burger mit einer besonders knusprigen Kruste.
Welche Bratplatte eignet sich am besten für Smashburger?
Eine glatte, professionelle Gastronomie-Grillplatte ist in der Regel die beste Wahl. Die glatte Oberfläche sorgt für direkten Kontakt zwischen dem Hackfleisch und der Platte, was die Bräunung und die knusprige Kruste fördert.
Kann ich Smashburger auf einem geriffelten Backblech zubereiten?
Das ist möglich, allerdings sorgt ein geriffelter Grillrost für einen weniger gleichmäßigen Kontakt mit dem Hackfleisch. Für deutliche Grillstreifen eignet sich ein geriffelter Rost; für den klassischen Smashburger ist ein glatter Grillrost in der Regel praktischer.
Wie heiß muss eine Bratplatte für Smashburger sein?
Die Bratplatte muss gut vorgeheizt und heiß sein, bevor Sie das Hackfleisch darauflegen. Die genaue Temperatur hängt vom jeweiligen Modell ab. Befolgen Sie daher die Gebrauchsanweisung der Bratplatte und überprüfen Sie, ob das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Welche Bratplatte eignet sich für einen Foodtruck?
Für einen Foodtruck kann eine kompakte elektrische Grillplatte oder eine Propangas-Grillplatte geeignet sein. Achten Sie vor allem auf den verfügbaren Platz, die Energieversorgung, die Kapazität und die Belüftungsmöglichkeiten.
Wie viele Smashburger kann ich gleichzeitig braten?
Das hängt von den Abmessungen der Grillplatte und der Größe der Burger ab. Halten Sie ausreichend Abstand zwischen den Burgern ein, damit die Grillplatte heiß bleibt und das Fleisch gut bräunen kann.
Fazit
Ein guter Smashburger hängt von drei Faktoren ab: hochwertigem Hackfleisch, der richtigen Technik und einer heißen, gleichmäßig erhitzten Bratplatte. Indem Sie das Hackfleisch direkt auf einer glatten, professionellen Gastronomie-Bratplatte flachdrücken, erzielen Sie die charakteristische knusprige Kruste und den intensiven Geschmack.
Ganz gleich, ob Sie einen Imbiss, ein Restaurant, einen Foodtruck, einen Catering-Service oder eine professionelle Privatküche betreiben: Im Horeca Online Store finden Sie Backbleche in verschiedenen Größen und Ausführungen. Sehen Sie sich das Sortiment an elektrischen Backblechen und Propangas-Backblechen an und wählen Sie das Backblech, das zu Ihrer Küche und Ihrer Produktionskapazität passt.
