Öfen

Mikrowellen (für den gewerblichen Einsatz)

Eine professionelle Gastronomie-Mikrowelle ist für den intensiven Einsatz ausgelegt. Sie erwärmt Speisen schneller und gleichmäßiger als ein Haushaltsmodell – ideal in Stoßzeiten. Denken Sie beispielsweise an das Aufwärmen von Portionen, das Auftauen von Produkten und das Erhitzen von Soßen oder Beilagen. Viele Mikrowellen für die Gastronomie verfügen über programmierbare Tasten, ein robustes Edelstahlgehäuse und eine höhere Leistung für kurze Garzyklen.

Worauf sollten Sie bei einer Mikrowelle für die Gastronomie achten?

• Leistung (Watt): Höhere Leistung = schnelleres und gleichmäßigeres Aufheizen
• Inhalt & Format: passend zu Ihren Portionsgrößen und Behältern (z. B. GN)
• Mit/ohne Drehteller: Ohne Drehteller oft praktischer in der Gastronomie
• Programmierbarkeit: schnelleres Arbeiten und weniger Bedienungsfehler
• Reinigung: Edelstahl, glatte Kanten und ein leicht zu reinigender Innenraum

Reisschränke

Mit einem Gärschrank für die Gastronomie schaffen Sie eine stabile Gärumgebung für Teig. Durch die Regulierung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit verhindern Sie ein Austrocknen und erzielen ein gleichmäßiges Aufgehen – unerlässlich für Brot, Feingebäck und Pizzateig. Dies sorgt für eine vorhersehbare Produktion und ein konstantes Endergebnis, auch bei wechselnden Bedingungen in der Küche.

Worauf sollten Sie bei einem Gärschrank achten?

• Kapazität: Anzahl der Platten/Regale, abgestimmt auf Ihren Durchsatz
• Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung: geeignet für verschiedene Teigsorten
• Isolierung und Verbrauch: wichtig bei längerem Betrieb
• Aufteilung & Benutzerfreundlichkeit: stabile Führungsschienen, gute Türabdichtung
• Hygiene: leicht zu reinigender Innenraum und abgerundete Ecken

Kombidämpfer

Ein Kombidämpfer kombiniert Heißluft mit Dampf und ist eine der vielseitigsten Lösungen in der Profiküche. Sie können damit backen, braten, dämpfen und Speisen regenerieren, wobei Sie Feuchtigkeit, Farbe und Struktur genau steuern können. Dadurch trocknen die Speisen weniger aus, und Sie arbeiten effizienter, da Sie mehrere Zubereitungsarten in einem Gerät durchführen können. Kombidämpfer sind in Restaurants, Hotels, im Catering und in Einrichtungen beliebt, in denen gleichbleibende Qualität und Schnelligkeit wichtig sind.

Die wichtigsten Vorteile eines Kombidämpfers

• Vielseitig: vom Dämpfen über das Braten bis hin zum Regenerieren
• Geringerer Gewichtsverlust: höhere Erträge bei Fleisch, Fisch und Gemüse
• Konstante Ergebnisse: wiederholbare Programme und Kontrolle
• Effizienz: schnelleres Arbeiten, weniger Geräte erforderlich

Kaufempfehlungen für Kombidämpfer

• Steuerung: Basisausführung oder vollständig programmierbar (HACCP/Programme)
• Reinigung: (Halb-)automatische Waschprogramme sparen Zeit
• Anschlüsse: Wasser/Abwasser und Strom (häufig 400 V)
• Kapazität: Anzahl der Ebenen, passend zu Ihrer Mise-en-place und Ihrem Service

Konvektionsöfen

Ein Heißluftofen für die Gastronomie (Konvektionsofen) verteilt die Wärme mithilfe von Ventilatoren gleichmäßig. Dies ist ideal zum Aufbacken und Backen auf mehreren Blechen gleichzeitig und gewährleistet gleichbleibende Ergebnisse. Für viele Küchen ist ein Heißluftofen die praktischste Wahl, wenn Sie vor allem Ofensnacks, Brötchen, Gebäck und Ofengerichte zubereiten.

Wofür eignet sich ein Heißluftofen?

• Backen von Brötchen und Gebäck
• Ofen-Snacks und kleine Gerichte
• Gratins, Blechgerichte und Ofengerichte

Worauf sollten Sie bei einem Heißluftofen achten?

• Anzahl der Platten/Ebenen: angepasst an die Spitzenauslastung
• Temperaturbereich und Stabilität: entscheidend für das Backergebnis
• Dampffunktion (optional): für Brot und eine bessere Krustenbildung
• Anschluss: Kompaktmodelle häufig 230 V, leistungsstärkere Modelle 400 V
• Reinigung: herausnehmbare Führungen, glatte Innenseite

Pizzaöfen

Ein professioneller Pizzaofen ist für hohe Temperaturen und einen schnellen Durchlauf ausgelegt. Dies sorgt für die typischen Pizzaergebnisse: knuspriger Boden, gutes Aufgehen und kurze Backzeiten. Je nach Ihrem Konzept entscheiden Sie sich für einen traditionellen Etagen-/Steinofen oder einen Durchlauf-Pizzaofen (Conveyor) für maximale Geschwindigkeit und gleichbleibende Qualität.

Auswahl des Pizzaofentyps

• Deck-/Steinofen: traditionelles Ergebnis, oft mehrere Decks
• Förderband-/Durchlaufofen: hohe Leistung, konstante Geschwindigkeit und Arbeitsablauf

Kaufempfehlungen für Pizzaöfen

• Maximale Temperatur und Wiederherstellungsleistung: wichtig in Spitzenzeiten
• Kapazität: Anzahl der Pizzen gleichzeitig und Durchmesser
• Energiequelle: Strom oder Gas (je nach Standort/Ausstattung)
• Wärmedämmung: geringerer Wärmeverlust, mehr Komfort in der Küche

Raucher

Mit einem Räucherofen für die Gastronomie entwickeln Sie einzigartige Aromen und stellen Produkte mit einer ganz eigenen Note her. Denken Sie dabei an geräucherten Lachs, Hähnchen, Gemüse oder Fleisch. Das Räuchern kann zudem zu einer effizienten Arbeitsweise bei der Zubereitung beitragen: Sie arbeiten in Chargen und können präzise portionieren. Achten Sie jedoch auf die Anordnung Ihrer Geräte und die Absaugung, damit Sie sicher und praktisch arbeiten können.

Worauf sollten Sie bei einem Räucherofen achten?

• Heiß- oder Kalträuchern: Wählen Sie die für Ihr Sortiment geeignete Methode
• Kapazität und Anordnung: Gitter/Aufhängesysteme je nach Produkt
• Temperaturregelung: entscheidend für Lebensmittelsicherheit und gleichbleibende Qualität
• Belüftung/Abluft: Überprüfen Sie die Anordnung der Küchengeräte und die geltenden Vorschriften
• Räuchersystem: Holzspäne/Räuchergenerator (je nach Modell)

Praktische Kauftipps (für alle Backöfen)

Diese Punkte helfen Ihnen dabei, schnell den richtigen Backofen auszuwählen und Überraschungen bei der Installation oder Nutzung zu vermeiden.

1) Kapazität und Arbeitsablauf

• Wie viele Portionen/Pizzen/Platten pro Stunde benötigen Sie?
• Arbeiten Sie in Chargen (Vorbereitung) oder hauptsächlich während des Service?

2) Anschluss und Installation

• 230 V vs. 400 V: Überprüfen Sie Ihren Sicherungskasten und die verfügbaren Stromkreise
• Wasser/Abfluss: vor allem bei Kombidämpfern relevant
• Abmessungen: Bitte berücksichtigen Sie die Türöffnungen und die Aufstellung

3) Reinigung und Wartung

• Edelstahl und abgerundete Ecken sparen Zeit
• Die automatische Reinigung ist ein großer Vorteil bei täglichem, intensivem Gebrauch

4) Energieverbrauch

• Bitte beachten Sie die Isolierung, die Aufheizzeit und das Nutzungsverhalten (häufiges Ein- und Ausschalten vs. langes eingeschaltetes Betrieb)

Häufig gestellte Fragen zu Gastronomieöfen (FAQ)

Welcher Ofen ist für die Gastronomie am vielseitigsten?

Ein Kombidämpfer ist in der Regel am vielseitigsten, da man sowohl mit Heißluft als auch mit Dampf arbeiten und zudem Speisen gut regenerieren kann.

Was ist der Unterschied zwischen einem Heißluftofen und einem Kombidämpfer?

Ein Heißluftofen arbeitet mit zirkulierender Heißluft. Ein Kombidämpfer kann zusätzlich Dampf zuführen, wodurch Sie mehr Kontrolle über die Saftigkeit und den Schrumpf haben.

Benötige ich immer Starkstrom (400 V)?

Nicht immer. Einige Kompaktöfen werden mit 230 V betrieben, während leistungsstärkere Heißluftöfen, Kombidämpfer und Pizzaöfen häufig 400 V benötigen. Bitte prüfen Sie dies für jedes Modell einzeln.

Worauf muss ich bei einem Pizzaofen für den Lieferservice achten?

Berücksichtigen Sie die Durchlaufgeschwindigkeit, die Regenerationsfähigkeit (Temperaturhaltung bei hohem Auftragsvolumen) und die Kapazität. Ein Förder- bzw. Durchlaufofen bietet bei hohen Stückzahlen oft die gleichmäßigste Leistung.

Sind Räucheröfen für jede Küche geeignet?

Nicht jede Anordnung ist ideal. Achten Sie auf Belüftung/Abzug, den verfügbaren Platz und die Art des Räucherns (warm/kalt), die Sie anwenden möchten.